婺源特色美食酒糟鱼做法牛

婺源特色美食酒糟鱼做法

婺源特色美食酒糟鱼做法

酒糟鱼系选用新鲜活鱼为主要原料，并配以香酒糟、植物油、辣椒、白糖、精盐、香料等，采用传统手工制作工艺和现代高温杀菌、真空包装精制而成。是婺源民间传统食品，本产品色泽金黄、香而不腥、肉味鲜美、开胃爽口、久食不腻、冷食热食均可，实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。

历史传说：相传南宋时，名将岳飞征讨李成，屯兵婺源，由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成婺源民间一大特色。

酒糟鱼的做法

1、买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.

杀鱼！这就不必多说了.

腌鱼！最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.

切块！根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块.

2、做酒糟.

把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟！冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药（量由糯米的量来决定）.撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可！

3、把一个小口坛子洗干净，晾干.

把做好的酒糟铺一层在低部，铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟！

封口！取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.

4、用享受的心情等待！至少要腌一个月，两个月为妙.

5、时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了！

取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人！

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酒糟

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。酒糟，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。

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