粤菜经典小炒有哪些教你煮出正宗的广东菜
2021-11-10 04:50:10 兴城星座网
粤菜经典小炒有哪些教你煮出正宗的广东菜
脆皮大腸
材料
大料:八角,陈皮,茴香,豆蔻,老抽,脆皮水
做法
1、新鲜猪大肠清洗干净,
2、坐锅烧水把猪大肠绰水后捞出.
3、重新坐锅烧水把所有大料投入锅内,猪大肠重新上大料锅内熬煮45分钟直至筷子可以轻松插入即可捞出晾干
4、另起一小锅将白醋倒入加热,同时加入麦芽糖搅拌均匀成为脆皮水备用
5、晾干后的猪大肠吊起,用刷子把脆皮水刷在猪大肠表皮,继续吊晒2小时即可烧热油锅炸至皮脆肉酥!切片摆盘时冰梅酱跟上！
广东小炒－“酒香辣鸡肠”
材料
鲜鸡肠（1斤），乡纯米酒2两（或适量），蒜子 1小块（砌碎），大辣椒2个（砌块），小辣椒2个（砌碎），盐1小勺，生抽适量，芜萎（香菜）2根，油适量，生姜（砌丝）
做法
总营收为5850万美元 1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。
榨菜香菇炒菜丝
材料
主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个，去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净，蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝，熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用；快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。
标签：粤菜经典小炒
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