粤菜砂锅鱼头煲的做法教你做出三道好吃的鱼的

小孙用拍摄的被盗自行车。杨涛实习生张岱江摄 粤菜砂锅鱼头煲的做法教你做出三道好吃的鱼头煲

砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味...

砂锅鱼头煲原料：材料：新鲜鱼头1个 豆腐4块辅料：五花肉少许 土豆宽粉100克 大蒜1棵 香葱2根 生姜1块 高汤1碗调料：油3茶匙 盐适量 蒸鱼酱油2茶匙 黑胡椒粉2茶匙做法1、准备好食材。2、准备好调料。3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。4、五花肉洗净、去皮、切薄片。5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。6、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。10、锅中余油，爆香葱姜。11、倒入五花肉，煸炒。12、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。13、放入煎好的鱼头，煮开。14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。15、待豆腐入味，下入土豆粉。16、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。菜品特色:吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增营养价值：富含各种人体必需的营养物质小贴士：荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味...

粤式生啫沙锅鱼头煲这道生啫沙锅鱼头揭盖后的“啫啫”声，香味也随之四散，在尚未动口前，就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足。鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫砂锅鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的鱼脸两侧的肉，父亲最喜欢的莫过于就是整道菜的精华-鱼脑，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，入嘴里在轻抿之中融化开去。“啫”是广东人的说法，就是靠食物本身的水分经高温加热至食物至熟的烹饪方法，不加一点水，充分利用生啫酱料的味道，最大限度保持了食物本身的鲜嫩。材料：松鱼头一个（内地也叫大头鱼，我们潮汕地区叫做松鱼。）鱼头越大越好，当然其他的鱼头也可以。姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制分钟（备用）2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）做这种生啫煲类的菜有条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人，但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果没有的话，其他砂锅也可以。家常菜做法大全3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟6、倒入黄酒7、加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了小贴士：这道菜不用加盐了，因为酱料咸淡我觉得刚好合适，另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火，重头到尾都要猛火，这样味道才好！

砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味...

腐竹鱼头煲 清热去火抗衰老补钙消食防癌活血强身健体促发育缓解疲劳助消化降压用料：主料：鱼头1个辅料：腐竹2枝红椒1个柿子椒1个洋葱1/3个调料：姜4片料酒1大匙生抽1大匙蚝油1大匙大蒜6瓣海鲜酱1大匙白砂糖1小匙做法步骤：1、先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟2、先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片3、锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉4、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用5、再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄6、将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化7、锅内再放入姜，蒜爆出香味8、加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水9、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色10、砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底11、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可烹饪技巧泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。

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