经济型酒店厨房安全操作计划

公司品牌从默默无闻发展到国家驰名商标 经济型酒店厨房安全操作

厨房安全操作　　　　要想保证厨房操作安全，首先就必须了解常见的积累事故，知道其防范措施，从而加强安全生产。　　　　1、割伤　　　　割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：　　　　(1)使用刀具方面　　　　要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗时要求分别清洗，切勿将刀浸在放满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。　　　　(2)使用电动设备方面　　　　要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦。　　　　2、跌伤　　　　跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意。采用的预防措施有：　　　　(1)要求地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，尤其是炉灶作业区。　　　　(2)厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋，脚不得外露，鞋带要系紧。　　　　(3)厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理。　　　　(4)在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。　　　　3、扭伤　　　　扭伤通常是引起厨房事故的又一原因，多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是：　　　　教会员工正确搬运物品的方法是 关键的预防措施。要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。　　　　4、烫伤　　　　烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是：　　　　(1)要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程。　　　　(2)使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。　　　　(3)使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸　　　　(4)烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触。　　　　(5)煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。　　　　(6)容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒其他人注意，不要碰撞。　　　　(7)清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。　　　　(8)严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则。　　　　5、电击伤　　　　厨房中的电器设备极易造成事故，预防的措施是：　　　　(1)要请专家检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线。　　　　(2)培训员工学会设备的操作，要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。　　　　6、火灾　　　　厨房中的火灾事故是 容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：　　　　(])使用油锅。　　　　①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。　　　　②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。　　　　(2)使用煤气。　　　　①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。　　　　③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。　　　　④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。　　　　(3)定期检查火灾隐患。　　　　对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。　　　　(4)灭火设备配备与使用培训。　　　　厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。