经济型酒店作业人员卫生管理物业

从而获取经济效益。简单地说 经济型酒店作业人员卫生管理

作业人员卫生管理　　　　从业人员的卫生管理包括健康管理、卫生习惯及卫生教育三大类。　　　　1、健康检查　　　　经济型酒店的餐饮从业人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。良好的健康状况对任何人而言都是绝对必要的。健康检查分为新进人员健康检查与定期健康检查两类，目的是提高从业人员对健康的重视并知道自己的身体状况。　　　　2、卫生管理　　　　职工个人卫生是食品卫生的一个重要组成部分。员工直接接触食物、餐具，他们有可能就是致病菌的携带者。经验表明致病原因大多来自以下三个方面：操作人员患有疾病;个人卫生不良;操作方法不当。个人卫生和工作卫生两方面需要注意　　　　(1)个人卫生管理　　　　①有病要求及时报告。服务人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。　　　　②养成良好卫生习惯。工作人员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。　　　　③工作时穿戴清洁工作衣I陶。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、夹杂物等异物混入食品。　　　　④养成洗手的习惯。手经常与食品直接接触，因而成为传播有害微生物的主要媒介，因此维护手部清洁相当重要。工作人员为确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯。　　　　当必须用手直接接触食物时，更好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生。　　　　(2)工作卫生管理　　　　工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。　　　　①工作场所不可饮食、吸烟，并尽量不交谈。　　　　②拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触餐具上那些客人入口的部位。　　　　③餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。　　　　④不用手直接抓取食物，每次品尝都要使用已清洁的匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等，而不能直接用手拿取。　　　　⑤如果食物必须用手操作，那么也须戴好塑料手套，而且操作完后必须处理好使用过的手套。　　　　⑥器皿、器具如掉落在地上，应洗净后再使用;熟食掉落地上则应弃置，不可使用。　　　　⑦工作时应不使用破裂器皿，注意成品避免污染。