这是道经典鲁菜计划

2022-03-20 02:09:33 兴城星座网

这是道经典鲁菜，也是一道功夫菜，这道芙蓉鸭子口感富有层次：鸭肉软嫩、鸡茸略弹、蛋清松软，口感体验丰富而奇妙，这就是传统菜的魅力。

原材料：

大方说：“我这个年纪只想找个好伴主料：填鸭1只，鸡蛋清7个

辅料：盐3克、味精2克，淋少许料酒，盖上葱、姜各3片

芙蓉鸭子的做法：

1、选斤重的填鸭宰杀治净，贴着鸭子脊骨一侧下刀，将鸭背剖开，至腹部相连，入高汤中加葱、姜煮1个半小时，至鸭肉软而不烂，捞出晾凉，将骨头拆下，取鸭胸部，皮朝下摆在盘中，表面均匀地撒盐3克、味精2克，淋少许料酒，盖上葱、姜各3片，入蒸箱蒸20分钟去腥待用。

2、鸡肉半斤入料理机打成茸，鸡蛋清7个打发成雪丽糊，分3次加入鸡茸中，顺同一方向搅匀，调入料酒5克、盐5克、味精3克、鸡精3克搅拌均匀，然后用竹条均匀地抹在鸭肉上，厚约5毫米，入蒸箱蒸5分钟，取出后表面均匀地撒一层淀粉。

3、鸡蛋清6个搅打成雪丽糊，加淀粉10克，继续打匀，将雪丽糊均匀地抹在鸡茸表面，形成5毫米厚的外壳，入蒸箱蒸5分钟定型后，入三成热油炸约5分钟，至表面微黄，捞出改刀成长6厘米、宽3厘米的块装盘。

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