宁都特色美食鱼包肉营养丰富鲜味十足让人垂牛

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鱼包肉，相信第一次听到这个词的人，脑子里一定会想，这是什么东西？难道是用鱼包的肉？没错，就是用鱼包瘦肉，做成的一道菜。

鱼包肉是宁都当地的一道特色美食，有鱼的鲜美，又有肉的质感，味道极佳，让人垂涎欲滴。这道菜是从中原的春卷演变而来的，经过一代一代宁都人的智慧，就变成了当地地方的一道特色菜。

鱼包肉的主要食材，就是新鲜的草鱼和猪瘦肉，配上鸡蛋、香菇、姜、葱、盐、香油等佐料。虽说食材比较简单，但是真正要做起来，制作工艺还是比较复杂的。

参展商能够更好地宣传自己的产品 选食材，要选用新鲜的活鱼，一般会买当地人养的草鱼，草鱼肉质鲜嫩，也没有饲料鱼那么大的腥味。猪瘦肉选用家养的也是比较好的，肉结实，有质感。

做这道菜，要先将洗净剖好的鱼，开片取肉，但不去皮，切成薄薄的蝴蝶片状，加入些许盐和酒，腌片刻后，打入鸡蛋蛋白拌匀；另将瘦肉剁成茸，加盐、葱花、薯粉拌匀作成馅。再将切好的鱼片摊平，取少许肉馅放在鱼片上，卷成筒状，即成鱼包肉，再入沸汤中煮熟，加几片青菜叶、盐，起锅后在汤中撒上葱花、姜末或胡椒粉，淋入香油，就可以了。

首先将鱼去鱼鳞，去内脏，洗干净，切成鱼开片。接着要取鱼两边的肉，取肉不去皮，切成蝴蝶片状。切鱼时鱼皮面朝下，第一刀切一寸左右厚，切到鱼皮处为止，切第二刀时要切同样的厚度并切断，散开成对月型，包肉馅时，鱼皮面为包肉面。鱼片应该薄一些，不然就会包不住，这有点像包饺子一样，皮子越薄越好，不过薄的难切，这就要靠手艺了。

瘦肉要剁碎，把葱切好，主要是葱白，葱叶少许，葱和瘦肉混在一起，加少量油拌一下，再拌上盐、薯粉。鱼包肉这道工序很重要，瘦肉上好后鱼片不要压紧，包时不要缠得太紧，随便带上就可，因为煮时鱼只会越收越紧，压紧了会硬邦邦的，没松脆的味道。所以要有松松的感觉，煮时它也不会散的，肉类都会反向收缩的。下锅时火要大，按一般做汤的方法就可，最后散上葱叶和姜丝、胡椒粉。

总之，这道菜烹制出来，可以说是色香味俱全，好看，更好吃。鲜嫩鱼肉，粉嫩香脆，晶莹剔透，一把它盛入碗中，就会马上吸引人的眼球，让人不禁怦然心动，恨不得立刻用筷子夹上一个，放入嘴中，细嚼慢咽，香脆酥软，清香可口，余味无穷。当然，制作也是不小的一个工程。