粤式白切鸡这样做皮脆肉嫩这些步骤别搞错的

粤式白切鸡这样做, 皮脆肉嫩, 这些步骤别搞错!

大家好，这里是野朱的菜谱，今天教大家制作的美食是白切鸡，赶快来看一下方法吧！

我们需要准备的食材有：一只三黄鸡，生姜，小葱，大蒜，料酒，生抽，醋，味精，盐和香油。鸡如果还没有宰杀的，我们需要先把它宰杀了，将他的内脏全部都去掉。再烧上一锅水，用手抓着脖子，将鸡放在开水里面焯烫，每次放进去的时间不要太长。

在里面煮10秒钟之后再用手把它提起，再进去，重复这样的动作，这样可以让鸡肉定型，而且还可以保持皮的完整性。我们再向锅里面丢入一段葱段，再拍一块姜丢进去，倒上少量的料酒，就把鸡放进去开始煮。将火关小一点，煮大概分钟的样子，不要煮得太久，不然可能会有一些老，如果里面还没有熟透的话，我们可以关火，用余温将它焖熟，这样吃起来才会更加的鲜嫩。

要24小时不停运转 熟了之后就把它提起来，放在冰水里面过一下水，这样可以让皮快速的收紧，吃起来会更加的有弹性，肉也会更加的鲜嫩。

就可以在它表面抹上一层油，看起来油亮油亮的，更加的有食欲。接着再把它剁成小块之后装盘，摆盘如果为了好看一点，尽量保持鸡的形状。我们再来兑蘸碟，先加上一些蒜蓉，再加入一些葱花，倒上两勺芝麻油，再加入一勺白糖，倒上一些生抽和醋，再加入一些盐和鸡精进行调味。

如果喜欢吃辣的朋友，还可以向里面加入一勺辣椒红油。用一个小碗装起来，放在切好的鸡的旁边，就可以开始享用美味的白切鸡了。看到这里大家都学会了这道白切鸡的制作方法了吗？其实过程非常的简单，主要是在于蘸碟的配置和鸡火候的把控，只要多尝试两次，相信你也能做出非常成功的白切鸡了，喜欢吃这道菜的朋友赶快自己在家里面尝试着制作一下吧，尤其是夏天应该会让人胃口打开的哦！

本文相关词条概念解析：

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。