梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜呢

“梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜，常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人，每次过年从老家回来最津津乐道的两道菜一个是客家“站鹅”（音），一个就是梅菜扣肉。　　客家“站鹅”咱们小家庭还真无法制作，因为没有那种大的

”

导读：梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜，常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人，每次过年从老家回来最津津乐道的两道菜一个是客家站鹅（音），一个就是梅菜扣肉。

客家站鹅咱们小家庭还真无法制作，因为没有那种大的柴火灶，那锅足足有大的圆餐桌那么大，一只走地鹅起码也是八九斤重呢。梅菜扣肉倒是丰俭由人，大小碗小碗都行。其实我以前也做过梅菜扣肉，出于一个吃货的本能，我还是虚心请教了同事老家传统做梅菜扣肉的细节，没想到果然另有秘笈。

同事特别提到他们家传的做梅菜扣肉必加一味料：红枣碎，让梅菜扣肉更加甘香！虽然上形形色色制作梅菜扣肉的方子不少，这个小秘方绝对是首发。哈哈，不信你百度一下看看，绝对搜不到。

细节决定成败，没有最好，只有更好，试试看这个方子吧，一定会带给你意外的惊喜！

YY游戏直播还将在11月28日至12月1日期间继续提供WCG2013世界总决赛的赛事盛况直播。届时 梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透放凉再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。

这次的梅菜扣肉我就采取了这样的办法：第一天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时，完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。由于梅菜放的多，很吸油，吃起来一点也不腻。最关键的，因为加了红枣碎，充分中和了梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。

梅菜扣肉的做法五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用