七月份计划

湖人以的比分领先76人队。 七月份，终于进入了夏季的高温时段。只要离开空调房，站着不动，也可以“汗”流满面，简直热死人不偿命。不过对夏日仍旧怀有好感，一大部分原因是：水果多、水果甜、水果赞！

山竹上市季节正好就是最热的夏季，它外表并不能第一刻抓住你的眼球，内里绝对诱惑。否则霸气十足的“果王”榴莲，怎么会立她为“果后”呢，厨师又怎么会把它当做一种食材使用呢？

山竹小档案

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山竹又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、凤果。在马来西亚、新加坡和泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果” 。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。

山竹原产于马来半岛和马来群岛，山竹果树属于“超热带气候” 植物，无法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的气温下生存。

所以在气候温和的北美和欧洲，人们对山竹几乎闻所未闻，而在热带雨林地区，山竹却家喻户晓，人们称其为“果中之后”和 “上帝之果”。

山竹，越老越有味道

山竹虽然种植成本不高，但需种植多年才可收获。至少也需要经历十年漫长时光 ，我们才有机会吃到果实。与许多三五年便可成熟的果子而言，山竹真的是”老了“。

紫红色厚软的果壳，是它的保护色，褪去外衣，洁白无瑕的果肉，簇拥在一起，瓣瓣雪白柔软，紧密相连，让人为之食欲大动。

山竹的种类，从外表也能简单分辨，果皮油亮，呈均匀黑紫色，卖相极好的是油竹 ；皮色缺少光泽的是花竹 ；而果皮脏兮兮呈泥巴色的则是沙竹 。

但一旦剥开吃起来，你就会发现最丑的沙竹才是最美味的，而沙竹果树往往已经存活了50年 ，几乎为野生果树，因而产量极少。

“梆梆 ”有声，选一颗好山竹 挑选一颗清凉可口的山竹那可是也是一门技术活。注意手感：用指头捏一捏果壳。山竹的果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声。如果用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。

其次可以看看果蒂，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能已经腐烂变质了。

萼片就是山竹的“屁股”，理论上讲，山竹一般有瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，萼片越多，说明果肉片数越多，果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，一般情况下，要挑选萼片多的山竹，但也不排除例外。

天然植物染料皇后——山竹壳 喜欢吃山竹，但是每次大把大把的丢掉山竹壳总觉得挺浪费的。橘子皮还能用来去味儿，香蕉皮还能用来擦皮鞋呢，而山竹呢？

其实吧，山竹壳是很好的草木染料，可以给自己染一块手帕、一条丝巾，颜色深沉而低调，还带着草木幽香。

山竹可谓是“天然植物染料皇后”。这不仅因为山竹壳能染色，更因为它是至今为止，唯一一个不用其他染料配合，就能单独染出橘红色，甚至还能取代紫檀木。

把吃剩的果壳捏碎，加水煮半小时（稍微加一点明矾），将准备好的布料捆扎后放入染料煮约半小时，然后取出晾干就可以了。适合染纯棉、纯毛原料。

如何优雅地吃掉一颗山竹？

山竹一般情况下都是直接生吃，榨汁、做水果沙拉等都是很美味的。在西式烹饪中可以跟草莓或者覆盆子一块儿制作可口的甜品。

山竹果蛋糕

山竹果鳄梨酸奶

本文来源：橄榄画报 | 公众号：FoodIngredients

文 | 冯文捷

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