川菜菜谱了

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。大家到了四川一定不能错过的就是川菜，很多人觉得在四川吃川菜更有味道嘛，其实在家里也可以做川菜啊。接下来，就让告诉你几种川菜菜谱的做法比如火锅肉、水煮牛肉和你们最爱的川味辣子鸡。

川菜菜谱

一、回锅肉

用料：猪肉 400克连皮五花 青蒜 2根 青椒 1颗 红椒 1颗 姜片 5片 郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

二、水煮牛肉

用料：瘦牛肉 200g 莴笋尖 2根 黄豆芽 150g 蒜 2个 姜 1小块 郫县豆瓣酱 2大勺 干淀粉 2勺 花椒面 根据个人口味 干辣椒面 根据个人口味 鸡精 少许 花椒 小半把 菜籽油 水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法：

1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3、姜切片，蒜切末

4、莴笋尖连根带叶子切厚片

5、然后再切成6cm左右长度的小段

6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7、煮好后，捞出沥干水分

感情有缘分之说 8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10、马上再放进花椒粒

11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15、撒一层干辣椒面

16、再将蒜末铺一层

17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18、再撒一层花椒面

19、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

三、川味辣子鸡

用料：鸡腿， 三只 自制泡椒 30克 花椒 40克 干辣椒 100克 料酒 15克 酱油 15克 味精 5克 盐 8克 葱姜 各10克 植物油 500克（实耗不多）

做法：

1、鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！

2、准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。 花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏) 干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），

3、锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！

4、锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。

5、下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。

6、大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅

7、出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！

四、四川酸菜鱼

用料：鱼 一条 鸡蛋 一个 酸菜 一袋 生姜 一个 盐 适量 料酒 1茶匙 淀粉 2茶匙

做法：

1. 将鱼平放在案板上。

2. 准备好配料。

3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

6. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

8. 鱼片煮变色即可。

川菜特点众多，不只是辣和香，更有一种独特的让人回味的味道，川菜的做法不复杂，就像以上为您提供的丰富的川菜菜谱，都是十分易上手易操作的。 那就快跟着一起做好吃的川菜吧，把川菜带进家里，带到餐桌上。