城市节奏太快的

城市节奏太快，工作总是太忙，选一个有阳光的早晨，让自己慢下来品上一碗粥就是一种享受，邻桌的年轻妈妈抓拍下宝宝享用美食时的好奇心，一对情侣上演一碗粥的求婚，他们觉得一碗粥的幸福，就是一辈子；记得前不久刚去过嘉和一品，那天是周五的晚上7点左右，几乎每一桌都是坐满了人，到过嘉和一品或者了解的人都知道，很醒目的会看见“一碗粥的小幸福”这几个很温馨的字眼，鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，基于一碗粥的小幸福这个定位主打温情、给人家的感觉温暖的粥，所以在前期的品牌上也为其赋予了多种幸福的场景。

嘉和一品从2004年创办到如今的十几个年头里，发展到现在百余家门店，而在市场布局上，近些年嘉禾一品的动作也非常快速，已在华北地区开办180家门店，其中北京地区独占150家。创始人表示，近三年嘉和一品业绩增长率均在百分之二十到三十，2018年度营收有望破10亿元。值得一提的是，外卖业务起步较早的嘉和一品，目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩；在2017年，嘉和一品成为第一批高铁外卖商家。

大家想到嘉和一品想到是做粥专业，现在定位在整个全行业获得认可；嘉和一品的主打特色产品是粥，但其SKU却有70种之多，其业态并非快餐，据嘉和一品创始人介绍，其菜品特色是“粥+点心+小食”，菜品的特征是“可口、营养、健康”。这样的产品味型和菜品搭配是为了让嘉和一品拥有普适性，嘉和一品的受众年龄、性别和月收入的范围差距颇大，上至靠养老金保障收入的老人、下至总角黄鬓的小孩儿都占据了其顾客群中相当的比例。其客单价也仅有30到35元，其菜品结构和定价策略，是取自广泛受众的最大公约数。

在北京方庄店，前期在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大，因此，该店进行了一次升级，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，在空间设计布局上打破了之前的布局，增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位，以及一个造景区，最终的坪效发挥到了极致。升级之后提升30%的上座率，像家庭聚餐8人左右，就安排在半包间的卡座上。还有一些2、3人的白领下班后想吃点晚饭说说话，就选择窗户旁边的灵活拼桌，这片位置以2人桌为基础，可以各种灵活拼凑；还有一部分的小情侣，选择在环境优美的二人卡座上用餐，十分惬意。

鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到：不管是部门小聚，还是家庭团圆餐，或是三三两两的散客，座位都可以安排的很好，最大限度提高上座率，减缓等位压力，提高翻台率，这么大的作用只是因为，在餐厅空间设计之初，针对本餐厅经营的品类进行目标客户群体结构分析，二人桌，四人桌，六人桌、八人桌比例十分合理，无形中增大客流量，缩短等位时间，加大店面营收。其实现在的很多餐饮品牌意识到了这个问题，升级空间体验时，增加了一部分灵活拼桌的区域，减少空间浪费，也有效提高上座率。

在升级北京方庄门店的时候，围绕“一碗粥的小幸福”这个定位，空间中采用原木色和绿植作为主要的元素，而空间设计中很多屋顶的形态，巧妙地体现了家文化——家就是幸福的港湾。从进门去就开始有绿植的体现，让进门的消费者倍感亲切和温暖，搭配原木色，仿佛在自己家里用餐一样。随处可见的绿植加之白色灯的灯光的点缀，不止有时尚感，同时也兼具温馨的感觉，无处不体现家的氛围。

业内人士分析指出，餐饮市场是个万亿级的巨大市场，未来十年，中国餐饮业会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头，其中肯定有当下餐饮业知名连锁品牌。当被问及嘉和一品在同类企业中的核心竞争力所在何处时，创始人认为，“我们的核心竞争力在于这么多年连坚守的尊重食材原生态、匠心一品，每天都是最传统的健康烹饪方式，给顾客提供给高品质的食材。”鼎尚联合餐饮设计师章建军：现在的餐饮市场一直都处于高速发展的时期，各种餐饮品牌如百花盛开般在市场上齐齐绽放，当然，适者生存，不适者淘汰，这是自然的生存法则！

深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮品牌提供空间设计以及品牌策划顾问等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计方案与服务；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。

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