川菜的前世今生你知道吗覆盖
2022-01-09 10:30:27 兴城星座网
87,683 川菜第一个时期是远古期,即萌芽阶段。这一时期是指秦汉之前。此阶段川菜特点不是在烹调技术和口味上,而是得益于四川的自然条件,秀丽的山川盛产山珍,大江大河带给川人丰富的鱼类水产,沃野千里的成都平原赐予蜀地种类繁多的瓜果蔬菜和家禽畜类。
川菜第二个时期是中古期,即技术发展阶段。这一时期主要是秦汉以后到明清更替之期。此阶段因为经济文化的对外交流日盛,以及三大移民潮融合了很多外地饮食文化和烹调手法,让川菜的精髓开始了从食材向烹调方式转变。来自全国各地的文人才子、富商巨贾、平民百姓为川菜带来了很多其他地方饮食文化。这个时期的川菜就像一个大杂烩,各地的风格和烹调技术很大程度上影响了川菜的风格,却也为川菜的发展奠定了烹调技术基础。
川菜第三个时期是现代期,即成熟阶段或核心价值确定阶段。这一时期从明末清初开始,得益于辣椒传入中国。川人开始在自己的食谱中增加了辣椒这一元素,加上自古皆有的花椒。自此,麻辣终成一家。也就是辣椒,让今天的川菜走出国门,走向世界。如果我们说花椒是川菜的魂,那么辣椒就是川菜的魄!一魂一魄,相辅相成,相互彰显,而又相互辉映,终于成就了如今享誉世界的川菜美食文化。
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