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饮食指导中式猪扒的经典烹饪方法计划

2022-01-07 10:57:04 兴城星座网

忙碌 1.选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油(油食品)等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。

2.应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。

3.如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。

4.煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。

5.如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会吃油。 中式猪扒 用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1/2汤匙，洋葱1/2个，糖醋果汁2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。 腌料：食粉2/3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，汁2茶匙，生油1汤匙。

制法：①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约个小时待用。②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、糖醋果汁煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。

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