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那年那月--瓜干的记忆

瓜干的情结，60、70后的涨跌我们，大概永远难忘。在逝去的时光里，地瓜干（地瓜皮子）已经成为一个特殊的符号，它独特的魔力，能让你瞬间回到童年。在上世纪七八十年代，农村普遍比较贫困，用它做成的地瓜皮子煎饼，耐保存，撑肚皮，口味美，营养好，可是作为家家户户的主粮，一日三餐不可少。

切地瓜，晒地瓜皮子，拾地瓜皮子，这些活，70年代以及以前的人，基本上都干过，个中滋味和辛苦想必都记忆犹新。

切地瓜。

用地瓜切片的家伙什儿，我们叫地瓜铡”俗称推子”家家户户都必备的工具。用一块长方形的木板，长约一米，宽约二三十公分，中间扣一长方形的小窗，镶嵌一片锋利的铡刀。说起来简单，实际上不是人人都能够做得了，基本上靠木匠帮忙完成，或到集市上买现成的。由于木板各式各样，所以家家户户的地瓜铡也是各式各样。到后来，人们发明了一种半自动的摇铡，大大提高了切片效率，降低了铡手的风险，但地瓜在槽里容易滚动，切出的地瓜皮子薄厚大小不均。

用推铡切地瓜有要领，掌握不好或操作不当，会弄个手破血流。动作要领大致如此：五指伸直，高高翘起，用手掌按住地瓜最上面，推着地瓜往刀刃上走；推过去，再拉回来，再推过去，再拉回来。这个动作我们也叫搓所以，切地瓜，也叫搓地瓜。地瓜从刀刃上每走过去，它就少了一层，这样来回几下，手里的地瓜就越变越薄。直到看看剩下的那些不够再切一下子的了，最后松手，一个地瓜就切完了。

切地瓜要领不复杂，关键是熟能生巧，要牢记安全第一，非常小心地做好每一个动作。手里的地瓜越少，推的风险越大，也就需要加倍地小心，需要手指伸得更直，翘得更高。所以，大人在领着孩子切地瓜的时候，都会反复教育提醒孩子，不要随意碰地瓜铡。等哪一天，你在大人或姐姐的指导下，动作要领掌握好了，你才获准有机会去碰它。

当然，作为小孩子的我们，在一旁看着大人，熟练地用一只手搓地瓜，雪白的地瓜皮伴随着擦擦擦”的声响，从铡刀口下面刷刷刷”地一张一张飘落，不待几秒钟，另一只手早又抓起一个地瓜，迅速地倒到第一只手里，如此反反复复，不一会儿的工夫，推子”下面已是雪白一堆的地瓜皮，再挪换一个地方，继续切地瓜的动作。此时此刻，我们的内心已开始发痒痒，在大人停下歇息片刻之余，自然会偷偷摸摸地拿起推子”找个地瓜，小心翼翼地进行学习操练。在年龄逐渐变大，经验日渐增长之时，大人才可放心地把这个活交给我们独立操作。

晒地瓜皮子。

晒地瓜皮子，如果晴天，干脆直接晒到地里，有的则转移到干净的薄薄台（坪沿）上、坝嵌上，以求干得更快。

晒的方式大致有两种方法。一种是一块一块地摆，人蹲蹲着，一边摆着，一边后撤着步子，这样晒虽然板正，晒出来的瓜干也干净，但速度较慢，也很费力气，一般是小孩子这样做。

另一种是先用手捧着撒，用手捧着扬，再把摞在一起的逐一摆开，确保每一叶地瓜皮都能充分地接触到阳光。有的先装进小花篓或提篮里，挎到要晒的地方，两只手端起篓子的一端，一抡就撒开一大片。再一抡，又是一大片。一篓子抡不几下，就抡完了。把篓子一扔，用两只大手把还摞着的扒拉扒拉，再拿起篓子去装。这样的方式需要一定的力气，速度快，效率高，一般是大人采用这种方式。

家家户户摆好的地瓜皮子，白花花一大片，铺满一片片土地，点缀起漫山遍野的金秋，形成一道独特的风景。

拾地瓜干。

2月17日估价拾地瓜干，我们叫拾地瓜皮子。晒好的地瓜皮子，如果天气晴好，干燥无雨，鲜地瓜皮子二三天就干了，大人小孩齐上阵，把晒好的地瓜干一片一片拾起来，放进提篮里，提篮满了再倒入大筐里，或尼龙袋子、麻袋里，装到推车我们叫拥车子里推回家。

晒瓜干最怕天公不作美。人们切了地瓜皮子晒在地里以后，就一个劲地看天。只要看见天有阴云，那心里就紧紧地缩了起来，嘴里叨念着祈祷着老天爷可别下雨，哪怕是过了明天下也好。

夜里大人们往往吓得睡不着觉，睡一会就起来看看天。如果有乌云或小雨星，全家就忙开了。哪怕是半夜三更，黑灯瞎火，也要喊起睡眼朦胧的孩子，挑起提篮筐子，拿着袋子、油纸，背上草苫子，点上保险灯，吆吆喝喝，急急忙忙，赶往各自的地里。小孩子则在大人的催促之下，眯缝着还未完全睁开的双眼，极不情愿地跟在后头，或到南坪、小坪子，或到下河、后峪。在黑咕隆咚的漫山遍野，柔弱的保险灯光一闪一闪的，映着急匆匆的绰绰人影，家家户户都奋战在了大街小巷、田间地头。那遍野的晃动着的灯笼，星星点点，或隐或现，煞是壮观。如今，苦中作乐，回想起来，亦是难得的风景。

抢收地瓜干，像是打仗。大人着急，小孩子也跟着遭罪。记得又一次，半夜里熟睡的我被父母急促地叫起来，准备又去拾地瓜干，我极不情愿，执拗地就是不肯跟着走，被母亲扔在家里，我独自一人嗷嗷地直哭，哭声响彻大半个村庄，直到七爷爷把我领到他的屋里，继续我的美梦。第二天，跟着父母继续上坡，村里的大人问起我，把我真是羞愧得无地自容。

半夜里拾瓜干，往往是先收拾大块的，待再回过头来收拾小块的碎边子。黑灯瞎火之下，难免落下一下，待过后有时间再来拦一下。

仓促收起来的地瓜干还没干，软软的。回家后，大人就把家里能放的地方都扫干净，再一片一片摆起来晾着，等天晴了再拿到院子里或场里晒干。有时碰上连阴天，连续几天不见晴，压在一起的湿瓜干就会发热，慢慢从中间开始烂起来，逐渐发粘，有的用手一拿，中间直接掉了下来，成了眼镜这样的瓜干，别说是人，就连家猪都不乐意吃。看着大量腐烂的地瓜皮子，大只能干着急，一年的口粮本来就指望这些，看来今年又要窄巴了。

地瓜干的生产收获过程，是个辛苦活。无论是切的时候，还是晒的时候，甚至是拾的时候，多数时间，人们或是蹲着身子，一步一步往后挪，或是头朝地腚朝天，生手不一会儿工夫，会累得腰酸背痛。

如今，随着生产方式的变化，人们生活水平的提高，村民的种植结构也发生了变化，村里种植地瓜的人家已不是很多，种植面积也大不如以前。有的地瓜一出土，便卖给厂家生产加工粉皮粉条，卖给小商小贩烤地瓜，仅留少量自己吃或分给家人亲戚。

原来曾经具有重要分量的地瓜铡也派不上了用场，默默地躲在了院落的某个角落。切地瓜这门过去人人都会的手艺，似乎也在排着队加入乡村非物质文化遗产的行列。

地瓜片皮子煎饼将我养大，它陪我度过了艰辛而快乐的童年，它伴着我走过了苦涩而坚韧的中学时代。时光如梭，如今已经实现天天吃猪肉大馒头”愿望的我，像对家乡的思念一样，至今对地瓜情结””煎饼情结”难以割舍。

在上世纪七八十年代。

农村普遍比较贫困。

红薯可是作为主粮的。

一地绿油油的地瓜藤。

看着。

是不是有点手痒痒了？

每年红薯叶长大的时候都会采摘一些回来。

蒸着吃。

红薯叶可是宝贝哦。

到了秋天刨红薯的时候。

我们都会跟着大人一起去地里刨红薯。

运气好的话。

会遇见蓬松的土地。

轻轻一刨一窝红薯就应声而出。

在我们逝去的时光里。

红薯已经成为一个特殊的符号。

它独特的魔力。

能让你瞬间回到童年。

刚刨出来的新鲜红薯。

吃法也是相当多哦！

可以蒸着吃，煮着吃，熬粥吃。

当然最经典的就是烤红薯。

现在天越来越冷了。

大街小巷烤红薯的小摊也越来越多了。

每当遇到烤红薯的小摊。

你是否会想起儿时那些关于红薯的欢乐时光。

这是烤熟的地瓜，糖油直往外冒，刚烤好的香喷喷的地瓜，拿在手上就像一个热水袋，热乎乎的掰开，一股甜蜜的味道扑鼻而来。诱人的香味和色泽，一下挑起了所有的回忆。这黄澄澄的颜色，和记忆中的一样美好灿烂。

黄壤地瓜，用它烤出的地瓜又软又甜。

紫薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

拔丝地瓜，到餐馆里，你是不是也经常点上一盘，拉拉馋。

翻着花样吃，这是红薯球。

红薯条。