芫爆百叶的做法吧

芫爆百叶的做法,芫爆百叶怎么做好吃？

〔主料辅料〕

牛百叶(250克)、精盐(3克)、香菜(75克)、醋(5克)、葱末(10克)、清汤(40克)、姜末(5克)、熟鸡油(25克)、胡椒粉(2克)、芝麻油(15克)。

〔烹制方法〕

1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮 3 小时 7 成烂时，离火泡冷。

2.把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长 5 厘米、宽 1.3 厘米块，再煮 1 分钟。香菜择洗干净，切成长 3 厘米段。

3.将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤。精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

养生美食小贴士：

1.用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

2.煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按 1000克百叶，放碱 20 克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

3.此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

(风味特点)

1.北京鸿宾楼烹制此菜最有名。其店创立于清咸丰三年，至今已有 130多年的历史。它原设于天津，于 1955 年迁至北京前门外，1963 年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄。

8950 2.香菜即芜菜古来有之。明人屠本蔽在《野菜笺》赞日：相彼芜菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比蔽苔。肉食者喜，蕾食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。它含有丰富的维生素、正癸醛、王醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可调食下气。以后药籍类皆收载，认为它发汗透疹，消食下气，民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰：芜荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分

。另外芜荽还可美容。《本草纲目》载：面上黑子，芜委煎汤，日日洗之。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

3.此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。