籼糯米和粳糯米的区别

籼糯米和粳糯米的区别。大多人都以为糯米就只有一种，没有其他的种类。也许只知道稻米和糯米之分，从未想过糯米还可以细分。下面就给大家讲讲糯米的种类以及籼糯米和粳糯米的区别。并且还有许多的事实证明这两者的区别。

一、籼糯米和粳糯米的区别

目前 籼 xiān 籼稻 粳 jīng 粳稻

提起水稻和稻米大家都不会陌生,它是我国种植面积最大的谷类作物,也是最主要的粮食之一.我们常常听说某地方种的是籼稻,某地方种的是粳稻,某某地方所产糯米最负盛名等等,那么水稻中的籼、粳、糯究竟是怎么回事呢? 要说明这个问题还应从水稻的分类说起. 水稻属于禾本科稻属,是一个极其古老的作物.据考古发现,水稻在我国的种植历史至少有7000年左右.世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻.其中亚洲栽培稻种植面积大,遍布全球各稻区,所以称之为普通栽培稻.

大量事实证明,我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一. 水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化,我国学者丁颖(1957)根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定,中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种,并根据品种的温光反应,需水量及胚乳淀 粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚,水、陆,粘(非 糯)、糯等不同类型.所以严格地说,把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的,实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分,如下所示： 糯 性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻

二、具体内容

籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻,所以有学者认为籼稻未基本型,粳稻未变异型.籼稻适宜于在低纬度、 低海拔湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强 光,但不耐寒；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植,谷粒不易脱落,较耐寒、耐弱光,但不耐高温,所以长 江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种. 在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别,一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆.籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状. 籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100％的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚.

如果从糯、粘来区分,则我国90％的水稻面积是粘稻,糯稻只占全部水稻面积的10％左右.糯稻是由枯稻发生单基 因突变而来,并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异. 随着作物遗传育种工作的进展,目前人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种, 所以仅用釉型和粳型划分目前的水稻品种是有困难的.

籼糯米和粳糯米的区别。通过上文，我们可以详细地知道糯米的2种不同的的种类以及他们2者的区别。不同的地方种植的糯米不同，这是最大的区别之一。还讲述了水稻的发源地是南方。再者，2者糯米的淀粉含量也不同粘性也就不同。