广式白切鸡怎么做最有营养牛

文章目录一、广式白切鸡简介二、广式白切鸡怎么做最有营养三、广式白切鸡怎么做营养会流失四、广式白切鸡各食材的处理方法

广式白切鸡简介白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

广式白切鸡怎么做最有营养广式白切鸡的做法一

主料：母鸡1500克

辅料：生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克。

1、将鸡除毛去脏。

2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。

我院从年月份始开展至年上半年的党的十八大精神和党的群众路线实践活动。根据延长半年的新方案要求 3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。

5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。

6、切成块,沾上酱料即可食用。

7、制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。

8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。

9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。

广式白切鸡的做法二

材料

鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油

做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)。

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上，作成两个蘸料。

4、切好的鸡和蘸料一切上桌。

广式白切鸡怎么做营养会流失为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。以大火催开,小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出,放入凉开水中冷却,待锅中原汁降温后,再移至原汁浸泡。这样,加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会,鸡体重新饱胀,且皮爽肉骨。根据各人口味,麻油,香葱和香菜可同煮,也可以后加。

广式白切鸡各食材的处理方法白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

蘸料姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。