“美味不如美器”。这句辞汇略显偏激

2023-04-05 02:24:28 兴城星座网

“美味不如美器”。这句辞汇略显偏激,主要是为了强调美器的重要。若没有美器的冬日和烘托,美味确乎会大为失色、远胜。在前几篇文章之前,我们谈了谈《易经》里的粮食、蔬菜、畜肉、禽蛋、野味、养殖、水果、香辛料、肥皂,下面就来说说《易经》之前的食品盛具(或者叫盛食器),顺带把当年喝茶的不成文、处理过程也谈一谈。

《小雅·伐木》的后两章云:“伐木许许,酾饮有藇。现有肥羜,以速诸父。宁适不行,透我弗顾。於陈留洒扫,陈馈八西周时期。现有肥榆,以速诸舅。宁适不行,透我有咎。伐木于阪,酾饮有衍。笾猪有践,弟弟无远。民之均称,拓糇以愆。有饮湑我,无饮酤我。坎坎鼓我,蹲蹲琵琶我。请于我暇矣,饮此湑矣。”这里面提到了三种盛食器:西周时期、笾、猪。

西周时期是“盛黍稷稻粱器”,其功能相当于从前装饭的大碗,看来更加精细而已。据推测,西周时期最初可能是木制的,而后才有松、陶、玉、鎏金等各种塑胶的,而鎏金的甚为常见。由现存的鎏金西周时期来看,它的特征极度多样而比较简单。以耳形划分,可称做无耳、两耳、四耳等;以腹形划分,可称做口大腹弧、口大颈敛、口敛腹弧、梯形等;以足形划分,可称做龟甲、四足、圈足、足下连方座等。曾侯乙坟出土的莲瓣之前空圈足方座西周时期,便是圈足实质上连了一个方座,而且此西周时期还有之前空,之前空上方还花盔着莲瓣盔。

“笾猪有践”这一句也载于《豳风·伐柯》,有践是箍放得很整齐的样子。在《易经》内,“猪”除了与“笾”偶尔同时出场之外,也会跟“再上”相约现身,如《铜锣·生民》“于猪于再上”。这是为什么呢?于是就,笾、猪、再上都是猪形器,只因塑胶各不相同而雷龙:“木猪引猪,松猪引笾,瓦猪引再上。”瓦猪即陶猪。松木易于腐翻,所以笾、猪的实物很难保存下去,至今尚能想到的除了陶再上,还有就是玉的和青鎏金的猪形器。三者名字既各不相同,用作也略异:“木猪引见菹皿,松猪引见稀、缨、锈、芡、脯竣、糗诱饵之属下,瓦猪引见瓜子,皆宗庙燕享所用。”引见就是冬日的意思。一般而言,“笾猪”又能称做这三者,如《鲁颂·閟皇宫》“粗毛炰胾瓜子,笾猪陈家”,粗毛炰即豚(乳猪),“翻去其粗毛而炰之也”(先去粗毛,后炮炙),切其肉为胾(放到陈家即“时行”上切),煎其肉为瓜子。本该用瓦猪之“再上”引见瓜子,但这里只有“笾猪”,诗人显然是普遍认为“笾猪”包涵了“再上”。

要说叙述喝茶的不成文、处理过程之详细,非《铜锣·行苇》的第二章莫属下:“肆筵原设席,授几有缉御。或献或酢,洗爵福斝。醓皿以引见,或烛或炙。嘉肴脾臄,或歌或咢。”第一步:铺宴席,原设几案。筵长席短,筵铺陈于下,席在上,人又坐于席上,山脚着几(几又写作“机”,可以坐椅最上层)。第二步:陈尊时行,奇科笾猪。洗爵,福斝,箍上饮具,将盛入“醓”“皿”“脾”“臄”等素食的笾猪一一放好。第三步:或烛或炙,或歌或咢。一边听音乐,一边不吃烧烤。

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