感觉成都骤然间就进入了冬季吗

感觉成都骤然间就进入了冬季，身体渴望热量，暖身的汤水也逐渐离不开了。记得去年第一次吃成都的蹄花汤也是一个冻得瑟瑟发抖的傍晚，一个人在街头找吃的，一家上书夜蹄花三字的小馆正巧闯入我的视线。夜蹄花，听名字就觉得暖和了几分，二话不说进屋坐下就要了一碗。

成都人管炖的软烂开花的猪蹄叫蹄花儿，点单时常幽默的把猪蹄称作一只优秀的前蹄或一只性感的前蹄。常见的除了夜蹄花、蹄花汤，还有种招牌才更是名声在外，那就是##老妈蹄花。可惜就前几天上又一家成都的老妈蹄花店卤制品查出添加亚硝酸盐，这一下连累了不少也叫老妈蹄花的大小店铺。其实这么冷的日子，学会这道汤之后我是宁可在家守着汤煲也不愿跑出去觅食的。买些汶川大雪豆，配一只优秀的前蹄，今年冬季，足不出户喝好汤，还有什么比这更滋润的事情呢。

雪豆炖蹄花

主料：猪前脚一只

配料：雪豆半杯（约120g）

调料：生姜两块，黄酒3汤匙或者更多

蘸碟：家常豆瓣（没有家常豆瓣的可用油煵熟一些炒菜用的豆瓣，或干脆生椒剁碎加酱油，蘸水无固定搭配，合口味就行）按口味汤匙，花椒面g，香油1汤匙，葱花一小把

雪豆炖蹄花的做法

1、雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开（剁成四段也可）；

2、猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面；

3、将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿；

4、加入黄酒和足量的水；

5、大火煮沸；

6、若有浮沫要及时打掉，转小火炖.5个小时；

7、加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味；

Cosplay个人影展将会一直持续策划下去 8、炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握。

一顿没吃完的，下顿还可做蹄花汤面

特别提示

1、名字：蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称，生动形象，而雪豆就是白芸豆，需提前浸泡，和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。

2、材料选择：猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚，口感和各方面体验都最佳，雪豆则是汶川大白雪豆为首选。

3、猪蹄的处理：猪蹄煲汤要想美味，猪蹄的预处理很重要，一定要连刮带洗去除全部杂质污物，更不能有猪毛，可用火燎一下，也可用刀刮，最后还可以先用料酒腌制片刻再炖，总之都是为了使汤味更纯正。

4、猪蹄分割：炖蹄花汤时，猪蹄常见的可以对半切，也可以加两刀斩成四块，虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花，我还是喜欢猪蹄只对半这一刀，保持一个相对完整的外形更诱人。

5、时间：炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象，因此一般在家至少也要小火炖3小时，水一定一次添够，即便赶时间也不会低于2小时。

6、蘸水：四川蘸水的搭配千变万化，家常豆瓣则是最简单的蘸碟，对于蹄花儿来说，没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒，调一些酱油，或用油煸酥郫县豆瓣来代替。