肉酿生麸的做法的

肉酿生麸的做法,肉酿生麸怎么做好吃

(主料辅料)

净猪腿肉(600 克)、 精盐(15 克)、绵白糖(30 克)、 葱末(10 克)、生面筋(500 克)、 绍酒(70 克)、酱油(50 克)、 味精(2 克)、芝麻油(2 克)。

(烹制方法)

1.将猪肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒 50 克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成 50 块，搓成圆形，放入清水浸约 10 分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅 17 克，收好口，成生麸肉圆。

在中国体育总局田管中心主任王大卫看来是对刘翔“最恰当的尊重和祝福”。整个仪式持续大概20分钟 2.将锅置旺火上，舀入清水 1500 克烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡，再用小火烧 5 分钟，撇去浮沫，加绍酒刀克、味精、芝麻油，起锅盛入大汤碗中即成。

养生美食小贴士：

1.生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。

2.面筋制法：以 2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐 2.5 克，用清水 1500 克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。

3.往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。

(风味特点)

1.肉酿生鼓又称生麸酿肉、生麸肉圆

，是无锡名菜。无锡称水面筋为生麸。

2.生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜必备的原料之一。

3.面筋的起源很早，大约唐宋年间为人们所喜食，宋代诗人王炎在《双溪集山林清供杂味咏鼓筋》中说：色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。

4.此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。