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切肉就要鸡鸭皮朝上鱼肉皮冲下吗

2022-03-06 02:14:43 兴城星座网

切肉就要鸡鸭皮朝上鱼肉皮冲下

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切鱼肉时，刀口应斜入，带皮一面向下。

麦片完美适配于场景想要做出的鸡鸭鱼肉色味俱佳，让人胃口大开，烹调前，切生肉是关键的一步。很多人都觉得生肉不好切，尤其是带皮的鸡鸭和鱼肉。想要切出的肉形状整齐，除了准备一把锋利的刀外，切法也很有讲究。

世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍说，带皮的鸡鸭肉很难切得有形，特别是鸡腿、鸭胸肉。因为其肉皮最主要的成分是胶原蛋白质和弹性蛋白质。胶原蛋白质有韧性、张力强;弹性蛋白质的特点是弹性大，易拉长。

因此，切带皮的鸡鸭肉时，把带肉皮的一面朝上，就能很好地解决这个问题。切时不仅省力，而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是，可以提前半天将鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样肉更不易切碎，形状也更规整些。

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