芡实，俗称鸡头米，它被称为水中人参

芡实，俗称鸡头米，它被称为水中人参，婴儿食之不老，老人食之延年，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

食材档案

中文学名：芡实

拉丁学名：Euryale ferox

别称：苏黄、黄实、芡实米、鸡头米

界:植物界

成交环比增长25.4%。二线城市与一线城市走势一致 门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：毛茛目

科：睡莲科

属:芡属

种:芡

分布：从黑龙江至云南、广东

芡实的功效与作用

芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

1.补脾止泄

主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

2.防癌抗癌

芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

3.防止衰老

芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。

芡实的营养价值

芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1.对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人;

2.食滞不化者慎服，大小便不利者;

3.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女;

4.芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。

芡实的选购

芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。

以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。

芡实的存储

置通风干燥处，防蛀。

芡实的做法

暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。

芡实手剥河虾仁

主料：芡实150g、虾仁100g

辅料：荸荠50g、香葱一根、老姜2片

调料:盐5g、糖10g、黄酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高汤30ml

步骤：

1.净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm 的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

2.虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2 茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10 分钟。

3.中火加热炒锅中的油至5 成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。

4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

5.把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

山药薏仁芡实汤

主料：铁棍山药300克

辅料：薏仁50克、芡实50克、大米100克、枸杞适量

步骤：

1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。

2.山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。

3.锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。

4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。

5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。