最近小朋友主动说的

乐扣乐扣杯素食料理素高汤竹荪扒芦笋

最近小朋友主动说，我们要少吃些肉，多吃些蔬菜，很开心～兔子说，其实蔬菜做好吃了，比肉还好吃呢。

芦笋特别喜欢吃，以前在家的时候，师傅和小兔妈妈就经常买，告诉我说，芦笋是防癌蔬菜，要多吃。主要味道和口感特别好，所以兔子一直爱吃。后来才发现芦笋原来是世界十大名菜之一呢，一直深受人们的喜爱。

芦笋原产于地中海东岸，原名石刁柏，清代才传入中国，国人因其形似芦苇的嫩芽和竹笋，而将其称为芦笋。这种蔬菜营养丰富，其中的膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化；它的微量元素和维生素含量也超过一般蔬菜。每年的四、五月是芦笋的收获季节，所以这个季节可以吃到比较新鲜的芦笋，这种蔬菜的价钱一直都不低哦。

家里面刚好还有一些小朋友从贵州带回来的竹荪，相比芦笋，这种植物要陌生多了。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的状裙从菌盖向下铺开。

竹荪喜欢生长在潮湿的竹林，以贵州、福建、四川等地的最有名，贵州有道名菜叫竹荪鹅。在中国，竹荪入馔，始于唐代。南宋、明代都有食用竹荪的记载。清代《素食说略》竹松条记载较详：或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有刮油作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

想起做这道素高汤竹荪扒芦笋是因为有一次在一家餐厅好像看到过将这两种食材搭配在一起，但好像加了蟹黄，手边没有蟹肉，本着一素到底的原则，就用了现成的素高汤。蟹肉太鲜，反倒妨碍这两种食材天然的味道。

这道菜防癌减肥，是一道轻松菜，做起来也不算麻烦，开始吧～

素高汤竹荪扒芦笋原料：竹荪12朵、芦笋12根(数量可变)。

配料：素高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉。

素高汤，用的是上一次剩下的五行蔬菜汤，加上黄豆芽、春笋熬的。所有食材入锅，加两倍水，熬四个小时，滤掉菜渣，直接喝的话可以调入少量白糖和盐。也可以不放调料，等烧菜的时候再放。兔子用上次剩下的汤，再加入黄豆芽和春笋又熬了两个小时，滤掉渣渣，装进密封的保鲜盒，放到冰箱里冷冻起来了。

准备工作：

1．竹荪的处理：竹荪的伞盖(花)是不好吃的，用清水泡十分钟左右，干的竹荪涨开，撕去状的伞盖，去掉根部的小蒂，那里是竹荪怪味的来源，还要抹去中间可食用部分表面的膜衣哦~总的来说就是三个地方：伞盖、根部和膜衣。浸泡后的竹荪，伞盖很容易扯下，膜衣也会浮起，用手抹去，根部可用剪刀或者菜刀去掉。将竹荪切成适当的长段(一般是芦笋的一半左右)。

受市场预期、信贷等因素的影响 2．芦笋的处理：芦笋洗净，先切下顶芽约7、8厘米的部分，这也是芦笋最嫩，营养最好的部分。芦笋根部切去一小段，用削皮器削去老皮，切成和顶芽一样的长度。这是处理好的食材竹荪因为放了一段时间，不是特别白，可以用淘米水浸泡，超市里那种特别白的不敢买，怕是有硫磺熏过。如果怕竹荪味道重，可以在开水里焯几秒，兔子只是拿热水又冲洗了一遍，洗去眼中的泥沙即可，一般好的竹荪也不会太脏。

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