青是蔬菜的颜色蹭飞

青是蔬菜的颜色，是4月的颜色，也是春天特有的颜色。绿色初透谓之青，随着时间的流逝，伴随着春季的逝去，这抹青色会逐渐成熟深沉，再见需等来年。所以，趁着春季的清凉意，为大家奉献更多的蔬之鲜才是正道。本期，我们特别邀请两位大厨，请他们用金宝汤系列产品演绎不一样的蔬之鲜，让大家的味蕾慢慢舞动起来。

兰花羹

主料：西兰花50克

辅料：瑶柱5克，上汤500克

调料：金宝汤奶油蘑菇汤100克，盐适量

制作步骤：

1.将西兰花洗净焯水打成羹备用；

2.上汤加入金宝汤奶油蘑菇汤烧烤后加入盐调味，再将西兰花羹勾芡撒上瑶柱即可。

张志会

北京世纪金源大饭店行政总厨，高级烹饪技师、中国烹饪大师、国际烹饪大师，国际食神大赛特金奖获得者，北京电视台食全食美金勺奖获得者，2014年荣获药膳大师称号

张志会 春末素当道

自制奶油蘑菇汤，除比较费事以外，对厨师的技艺也有一定的要求。金宝奶油蘑菇汤采用西式传统配方制作，精选马来西亚优质食材以黄金比例进行搭配，由美国顶级大厨按世界标准打造，自含小蘑菇碎，奶香浓郁，口味纯正，只需按既定比例开汤，就可瞬间重现百年经典汤品的好味道。

经过寒冷的冬天之后，春阳之气迅速飙升，风干物燥，人们普遍感到内热亢盛，还很容易受到外邪的侵袭，出现春季感冒、支气管炎及各种传染性疾病的侵扰。由于冬季初春进食新鲜蔬菜水果较少，不少人会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，春季人们会经常出现口腔炎、口角炎、牙痛和某些皮肤病，这些都与选择食材不当而造成的营养失调呈正相关。因此，春末夏初之际选择食材一定要遵循八字原则：即以素为主，荤素搭配。所谓以素为主，就是在我们的饭桌上一定是以素菜作为主打菜。由于春天人体从皮肤散失了更多的水分，体内也会相应地出现燥热缺水现象。因此，春季应该多喝一些汤粥，以补充人体水分的不足。张志会此次研发的春季新菜兰花羹，以西兰花为主料，搭配金宝汤奶油蘑菇汤制成一碗富含维生素和营养的汤羹，在补水的同时也补充了大量的蔬菜，可谓一举两得。奶油蘑菇汤是多数中国消费者认识西餐的第一款汤品，也是中国大部分年轻消费者最爱的一款西式汤品，是西餐中最经典的味道。自制奶油蘑菇汤，除比较费事以外，对厨师的技艺也有一定的要求。金宝奶油蘑菇汤采用西式传统配方制作，精选马来西亚优质食材以黄金比例进行搭配，由美国顶级大厨按世界标准打造，自含小蘑菇碎，奶香浓郁，口味纯正，只需按既定比例开汤，就可瞬间重现百年经典汤品的好味道。兰花羹将西兰花茸与金宝汤奶油蘑菇汤搭配，西兰花为奶油蘑菇汤带去一股清鲜滋味，并与蘑菇香水乳交融结合在一起，带来别样春滋味。这道菜制作简便，但营养丰富，出品清新，非常适合出现在春季菜单中。

当然，以素为主，并不是素食主义者，还要注意荤素搭配。当前春末夏初的阳热时段，在提倡以新鲜蔬菜为主的同时，适当配合一些常吃的肉类食材，如鸡肉、牛肉、瘦猪肉也是很有必要的。如果能够将蔬菜和肉搭配在一起，将是更加完美的选择。清汤马蹄狮子头便是不二之选。此次制作的清汤马蹄狮子头选用金宝汤奶油鸡汤开汤后为汤底，较传统汤底来说，这款汤底增加了咸鲜味、鸡鲜味和香滑口感，在传统鸡汤的基础上实现完美提升，省时省力，节省成本。另外，在制作肉馅的时候，同样加入一些金宝汤奶油鸡汤，在提鲜的同时还可以起到黏合剂的作用。

清汤马蹄狮子头

主料：马蹄30克，鲜猪肉丁100克

还叫得出她的名字事发当天傍晚辅料：上汤500克

调料：金宝汤奶油鸡汤80克

制作步骤：

1.马蹄切成米粒大小，拌进鲜猪肉馅中，加金宝汤奶油鸡汤5克调味上劲制成肉丸；

2.上汤加入金宝汤奶油鸡汤烧开后加入调好的肉馅，小火煨40分钟即可。

唐习鹏

现任北京馥天下餐饮有限公司、唐瑞隆北京味道董事长兼总经理。世烹联国际评委、中国烹饪大师，第四届全国电视烹饪大赛中央电视台满汉全席年度总决赛总冠军、金爵大奖得主

唐习鹏 混搭版时蔬鲜

金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤和金宝汤罗宋汤等比例混合，蛤蜊汤的海鲜味混合罗宋汤的酸甜，浓郁的鲜香口感瞬间浸入时蔬中，赋予其更加丰富的口感。酸中有甜，甜中有鲜，蛤蜊鲜和牛肉香同时激发出蔬菜的蔬之鲜，给食客带来极大的满足。

吃时令菜是中华民族饮食养生的一大瑰宝，强调的就是饮食上应追求天人合一的理念。《黄帝内经》里有司岁备物这样一句话，指的是人应遵循大自然的阴阳气化来采备进食。而春季是各种时令蔬菜上市的好时候，食岁谷，就是要多吃时令果菜。时蔬的制作往往比较简单且难以出彩，讲究的是追求自然。但自然并不代表着不做任何修饰，不是说任何时蔬只要清水洗净、热水灼熟就端上桌来。当然有一部分菜品可以用这样的方式去呈现，比如时蔬沙拉等。但更多时候，一道好的料理正如一副素净的妆容，用最多的时间化完美的裸妆用在菜品的烹饪上同样合适。懂得食材灵魂的厨师知道怎样用不着痕迹的手法去将食物本身的