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另类调料物业

2022-03-06 02:14:46 兴城星座网

另类“调料”，让菜更香

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗

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受访专家：国家高级烹饪技师王慧宇

或选派更多的同仁来帮你分担。高压老板之不好老板世界上有没有好好先生不知道炒菜的香气是家的味道。架锅、放油、放菜、翻炒已经成为标准步骤，油、盐、醋、酱也是标准调味料。其实，炒菜的时候加点别的料，营养也会有所提高。

加点酒少用油。炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒，白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

倒点水保脆嫩。炒菜前加点水，油温最高也超不过100℃，不仅会提高口感和色泽，还能最大程度地保留营养，减少了有害物质的生成和油的用量。需要提醒的是，炒菜中途最好不要加水，以免影响口感。如果确实要加，最好加大约10毫升左右的开水。凉水会使锅内温度突然下降，烹炒的时间延长，菜的口感会变差。

水淀粉守营养。炸鱼、肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，避免了食物与热油直接接触，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住了营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。

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