粉蒸肉要蒸多久覆盖

粉蒸肉是一道口味极佳，深受大家喜欢的家常菜，但是很多人都是在饭店里吃这道菜，很少有人会自己烹饪。即使有人会做，可能也不是非常熟练，做出来的粉蒸肉可能口感不是特别好。下面，就来为大家介绍一下粉蒸肉要蒸多久。

一、粉蒸肉要蒸多久

米粉蒸肉要蒸约20分钟

二、蒸肉怎么做

1.西安老孙家粉蒸牛羊肉

(1) 将羊肉冲洗干净，切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上，夏天约5、6小时)。

(2) 徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。

(3) 在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，厚约6—7厘米，用旺火蒸约2—3小时即成。

2.川菜的小笼粉蒸牛肉

(1) 将牛肉去筋，横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀，继续慢慢加水搅拌，一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀，撒盐、花椒面，然后放蛋清，顺着一个方向使劲拌，直到上劲。

(2) 将牛肉分为10份，装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

(3) 上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

3.粉蒸三样

(1) 后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

试行三级医院备案医用耗材在全市非营利性医院使用制度。 (2) 在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀，腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜，加入一半量的米粉一起拌匀，再腌制15分钟;

(3) 倒掉腌渍出的水分，取出葱段不用，放入剩余的米粉，加入白糖、五香粉拌匀，保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只碗，依顺序铺上土豆、肉片、胡萝卜，淋入香油，放入蒸锅中，用中火蒸熟即可。

三、注意事项

1.原料的含水量

由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗净后需控水5分钟左右。含水量少的，如榆钱等，必须使原料表面带一定量的水，一般略控水即可进行下一步，以既能润湿主料，又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。

2.扑粉量

扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多，成菜干硬，又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少，没有粉蒸菜的特色，成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比，即含水量多扑粉多，含水量少扑粉少，制作中要灵活掌握。一般来说，米粉占主料比例的10%-20%为好，即主料500克加米粉50克-100克。

看了上面给大家的介绍，大家应该都知道粉蒸肉要蒸多久了吧！这么好吃美味可口的菜肴，大家不妨学会，给家里人吃吧！对于这道菜来说，蒸肉的时长是最为重要的，一定要掌握好火候和时间，这样才能做出一道精美的菜肴哦！