全聚德重庆店水土不服年亏近千万牛
2022-03-01 14:59:21 兴城星座网
销售基本采取钢厂直发的方式。临近午时 全聚德最新发布的2011年年报显示，其重庆分公司2011年亏损12 .7万元，这也是全聚德进入重庆市场后，连续第5年亏损，亏损总额高达957.5万元，逼近千万元大关。
据重庆商报报道， 这么多年，全聚德仍然没有摆脱在北京之外区域的水土不服。 餐饮专家杨铁锋分析， 对于全聚德来说，扩张必然需要适应当地市场，但是很显然全聚德的融入程度并不够。 尽管在重庆，全聚德的价格相对北京已经偏低，人均仅100元上下，但是在重庆有很多的烤鸭店，这些店在主打烤鸭的同时，还能提供满足本地消费者口味的菜品，而且在价格上，人均在50元上下。
全聚德的水土不服，对于很多正处于扩张期的餐饮老字号来说，是很难得的经验。 重庆老字号小滨楼总经理谢伟分析，对于大部分餐饮老字号来说，很多都被打上了区域特色，一旦走出原有的市场，无论品牌号召力以及市场适应力，都会大打折扣。要想实现全国连锁，即便是老字号也需要考虑适当的本土化。
谢伟透露，重庆本地的老字号小滨楼即将在今年下半年登陆上海，总投资大致为1500万元，已经进入了装修阶段，主打重庆小吃和川菜。 尽管我们对核心小吃部分会完全保留，但是我们仍然会适当参考区域的适应性。 谢伟透露，到时候在小滨楼的餐桌上，会有大致10%的上海本地菜。而川菜也将适当的降低麻辣，以求适应当地市场。
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