红烧鳝鱼段

2020-07-03 05:09:15 兴城星座网

红烧鳝鱼其实是一道非常美味的佳肴,色香味俱全,而且它可以给我们带来不一样的口感,肉质酥烂,汤汁浓厚,对于这一道令人食欲大开的食物如何制作,就应该了解它的制作步骤以及材料准备。一、准备材料鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好,去掉内脏)、蒜子瓣(提前去皮)、青尖椒 -4个、红尖椒 -4个,姜少许、小香芹一把油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉二、制作方法1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用;2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段; 、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;4、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;5、保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。6、感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。三、操作提示购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的,长得太大的鳝鱼肉质很老不说,也有可能是激素饲料使用太多的后果。

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