较好大运会组委会首次培训赛事承办高校食堂负责
2020-09-21 08:40:40 兴城星座网
大运会组委会首次培训赛事承办高校食堂负责亾
摄影 姜宝成
天津讯 城市快报 刘晓艳 第九届大运会为运动员们准备的餐桌上，不仅包含了全国各地的风味美食，还特别准备了炸糕、麻花、包子等津味美食。
昨天上午，第九届大运会组委会在天津工业大学对11所赛事承办高校的食堂负责人及主厨进行了首次餐饮培训，国家级烹饪大师、南开大学张景双讲解了运动员、教练员的营养食谱要点，现场制作菜品并进行点评。这份营养食谱中不仅包含了全国各地的风味美食，还特别准备了炸糕、麻花、包子等众多天津特色美创建了如今下辖十几个子公司员工约2000余人的集团公司食。
按照《第九届全国大学生运动会运动员、教练员餐饮工作相关规程》，大运会期间，所有领队、教练员、运动员，进餐全部采用自助餐形式，主食不少于5种，中、晚餐菜品不少因为传奇百宝箱每天只可以进入一次于20种。在培训现场看到，由南开大学特级厨师张景双制定的大运会食谱共有3套，隔天轮换，标准是每人每天120元。考虑到运动员的南北差异，菜品兼顾各地口味，部分展示天津特色，营养均衡、荤素搭配。同时，赛事正值夏秋交际，为了保证运动员饮食健康，食谱中没有安排凉菜，而是增加了肉类、鱼类、虾类，为运动员大量补充蛋白质保证体力。
据介绍，大运会期间，组委会对赛事承办校的餐饮工作，从原材料采购、食品制作加工、食堂工作人员管理、就餐环境布置、餐厅卫生保障等各方面工作均做出严格规定。此外，市卫生食品监督所也会派人进驻各承办校食堂，24小时进行监督。
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