俄国十月革命后吧

俄国十月革命后，大批俄国贵族、资本家乃至其仆从厨子等流亡国外，俄式饮食开始在世界范围内广为传播。其中流落到中国上海的俄国人在淮海路开设了第一家俄式西餐厅，给十里洋场带来了Vodka和俄式西餐。从此，列巴、红肠、红菜汤进入中国人的食谱，并逐渐适应中国的原料和中国人的口味。其中的红菜汤，在上海人的改造下，渐渐形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。罗宋即来源于旧时上海文人对俄罗斯的音译。

如今，在中国南南北北、东东西西、林林总总、随处可见的各式西餐厅中，哪家的菜单上没有罗宋汤呢？甚至有些中餐馆赫然也上罗宋汤，不少学校、单位的食堂也偶尔烧上一大锅罗宋汤，大有附庸西餐之嫌。然而，不可否认，许多中国人都是从罗宋汤开始认识西餐、吃西餐和喜欢西餐的。

在过去的俄罗斯，罗宋汤是普通人糊口的主要食物之一，最简单的罗宋汤只有甜菜头、盐、胡椒粉和水，贵族人家会吃得讲究些，有汤有肉有更丰富的蔬菜。但无论如何，罗宋汤都要配面包来吃，特别是俄式的列巴面包，汤尽肉净之时，俄罗斯人甚至要用面包将盛汤的盘子擦得干干净净。来到中国后，由于地域、原料和口味的变化，罗宋汤与最初的红菜汤已经有了很大的不同，做法更是多种多样、不拘一格。从这个意义上讲，中国厨子确实将俄式的饮食文化发扬光大了。

那么，小女子在家中将其演绎一番，炖一锅适合自己口味的罗宋汤，斗胆拿出来招摇，应该没人反对吧？

其实，这汤我已经做过多次，出镜率虽不能和中式汤羹相比，却是过一段时间就会想念它味道。而且自己做过之后，一般西餐厅里的罗宋汤就变得寡淡无味，价格且不说，口味却再也满足不了自己的要求了。

为了做这道汤，我翻阅了不少的食谱，也参考了不少博友的前作，如今的成品，既有借鉴，也有我自己的理解。做法实在是非常的简单，只要备齐原料，所需不过是一点儿功夫。

周末的午后，读一本书，品一壶茶，灶上飘着罗宋汤的香味，新鲜的法棍早已等在一边原来，读书、休闲、下厨，竟无一丝冲突。

西餐厅里点菜率最高的俄式靓汤----罗宋汤

原料：牛腩肉300g、西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头（没有可不用）各适量、黄油15g，面粉50g，番茄酱6大勺，香叶3片，清水适量、盐，糖，胡椒粉各适量。

罗宋汤的家庭做法

1、牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；

2、冷水下锅，中火煮开约两分钟；

3、捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

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