川菜鸡肉的做法大全了

作为四大菜系之一的川菜深受很多人的喜爱，对川菜的做法很多人也是十分好奇，并且想要掌握的。下面这篇文章就是为大家准备的川菜鸡肉的做法大全，十分详尽实用。相信大家按照文章介绍的做法一定可以做出正宗又美味的川菜鸡肉。

川菜鸡肉的做法大全

四川棒棒鸡

材料

鸡腿 两只，香葱 两颗，姜片 4片，花椒 1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），

调料A：花椒粉 1/2茶匙，生抽或酱油 2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱 1大匙，花椒油 1茶匙，麻油 1/2大匙，辣椒红油 2大匙，

调料B：炒熟白芝麻 ，炒熟花生米 碎，香菜 碎，各1/2大匙

做法

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

搜索关键字优化 6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

火爆川菜之三椒煸鸡

原材料

鸡腿 2个、干辣椒 10个左右、小米辣 8个、泡野山椒 随意、蒜瓣。

调味料

A料：鸡蛋 半个、1大勺鲜味酱油 、盐1小勺、糖1小勺、生粉 大勺。

B料：植物油300ML（实耗少量）。

C料：植物油1大勺、豉油鸡汁 1大勺、生抽1大勺。

做法

1.将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2.切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3.再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4.锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5.炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6.锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7.再放入其它两种辣椒炒匀。

8.加入鸡丁中大火翻炒。

9.最后加入其它C料炒匀即可。

小诀窍

1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。

川味芝麻鸡丁

材料

鸡胸肉 一块，干辣椒 一把，大蒜 少许，芝麻 少许，食用油，淀粉 ，郫县豆瓣 ，料酒，生抽，胡椒 粉 ，花椒 粉，鸡 精

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。

2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。

3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。

这篇文章堪称是川菜鸡肉的做法大全，文章从需要准备的材料和相应的 做法角度为我们详细介绍了四川棒棒鸡、火爆川菜之三椒煸鸡以及川味芝麻鸡丁的烹饪方法，可以说是十分全面详尽了。只要认真按照文中的方法去做，正宗的川菜鸡肉一定难不倒大家。